| Taak |
Het onderzoeksdoel van de groep is:'Construeren van fysische modellen die moleculaire eigenschappen van ingredienten relateren aan macroscopische functionele eigenschappen van levensmiddelen en het toepassen van deze modellen ten behoeve van het ontwikkelen van nieuwe functionele structuren'. Om een brug te kunnen slaan tussen de moleculaire en macroscopische lengtschaal, is de mesoscopische lengteschaal essentieel. Hiertoe wordt gefocusseerd op moleculaire assembly (met en zonder externe velden), structuuren domein vorming, fase-gedrag en effecten van stroming op deze drie gebieden. De modellen worden geconstrueerd aan de hand van analytische theorie, computersimulaties, literatuur data analyse, 'multi-dimensional genetic function generation',informatie technologie en experiment. De toepassing van de modellen op macroscopische niveau heeft betrekking op controle en ontwerp van gelering, textuur, stabiliteit, 'release' and smaak perceptie. De toepassing van onze modellen op mesoscopische schaal heeft betrekking op het ontwerpen van nieuwe meso-structuren (zogenaamde 'mesostructureengineering'). De filosofie binnen de groep behelst het in elk project tegelijkertijd incorporeren van twee typen research die 'loodrecht op elkaar staan'. Een type is het fundamentele onderzoek, wat nieuwsgierigheid gedreven is en waarvoor geen onmiddellijke toepassing is gedefinieerd, en het andere is het toegepaste onderzoek, waarvoor een eind-gebruiker is gedefinieerd. |
