| Taak |
Het onderzoek is zowel fundamenteel als toegepast van karakter en richt zich op de optimalisering van bestaande en het ontwerpen van nieuwe producten en processen. Hierbij staat productkwaliteit centraal, benaderd vanuit consumentenperspectief. De belangrijkste onderzoeksthema's zijn: 1. Optimalisering van kwaliteit vanuit ketenperspectief, het ontwikkelen van instrumenten om kwaliteit te kunnen sturen 2. Het wiskundig modelleren van veranderingen in kwaliteitsattributen in levensmiddelen tijdens opslag en verwerking 3. Het kwantitatief meten van gezondheidsaspecten van levensmiddelen, gezondheid als kwaliteitsparameter, en het effect van bewerkingen hierop 4. Verpakken in relatie tot productkwaliteit: interacties tussen product en verpakking, manieren om productkwaliteit en houdbaarheid te beïnvloeden vanuit een verpakkingsconcept 5. Sensorische aspecten van levensmiddelen, het vertalen van consumentenwensen in producteigenschappen qua sensoriek, effect van bewerkingen op sensorische aspecten, belang van sensorische aspecten voor productontwerpen 6. Duurzaamheid van productiesystemen van levensmiddelen, systeemanalyse van productiesystemen 7. Chemische en fysische aspecten van melk en zuivelproducten, fermentatieprocessen. |
