| Taak |
De leerstoelgroep Levensmiddelenchemie verzorgt onderwijs en verricht onderzoek binnen het vakgebied Levensmiddelentechnologie. Onderwijs: Het onderwijs is gericht op de opleidingen Levensmiddelentechnologie,Biotechnologie en Voeding & Gezondheid. In het onderwijs worden de belangrijkste componenten en reacties behandeld in de context van het levensmiddel als geheel en de consequenties ervan voor kwaliteitsaspecten, nutritionele waarde en bio-activiteit van het levensmiddel. Het betreft o.a.: grondstof- en ingrediëntenkennis, met name kennis van de belangrijke bestanddelen. begrip van belangrijke chemische en biochemische reacties zowel kwalitatief als kwantitatief en de invloed van omgevingsfactoren en procesomstandigheden hierop. kwaliteitsbeoordeling van levensmiddelen met behulp van diverse methoden/technieken. Onderzoek: Het onderzoek is enerzijds gericht op het identificeren van bestanddelen die de kwaliteit van de grondstof en zijn verwerking tot ingrediënten of levensmiddelen beïnvloeden en de veranderingen die in die bestanddelen optreden tijdens verwerking en opslag. Anderzijds richt het zich op enzymatische processen die gebruikt (kunnen) worden tijdens de verwerking van grondstoffen tot ingrediënt of levensmiddel. Hiermee kunnen de kwaliteitsaspecten van het eindproduct voor een belangrijk deel verklaard en voorspeld worden en tevens vertaald worden tot targets voor grondstofverbetering via modificatie van metabolic pathways. Daarnaast kunnen op basis van de gegenereerde kennis verwerkingsprocessen gestuurd worden,leidend tot een vollediger gebruik (minder bijproducten) van agrarische grondstoffen, verbeterde procesvoering en nieuwe, hoogwaardige eindproducten en/of ingrediënten (o.a. functional foods). Kerngebieden binnen het onderzoek zijn: Koolhydraten en eiwitten, inclusief hun interacties met andere componenten. |
