| Behoort tot |
Agrotechnology & Food Sciences Group |
| Behoort tot |
Wageningen University |
| Behoort tot |
Wageningen Universiteit en Researchcentrum |
| Adres |
Biotechnion, Bomenweg 2, 6703 HD Wageningen |
| Routebeschrijving |
Google Maps |
| Postadres |
Postbus 8129, 6700 EV Wageningen |
| Telefoon |
+31-317-482888 |
| Fax |
+31-317-484978 |
| URL |
http://www.fhm.wur.nl |
| Email |
office. fhm -at- wur. nl |
| Taak |
Levensmiddelenmicrobiologie beschrijft het vóórkomen en het gedrag van micro-organismen (bacteriën, gisten, schimmels, parasieten en virussen) in levensmiddelen vanaf de primaire productie tot de consumptie. Dit vakgebied behandelt ook het beheersen van micro-organismen in voedingsmiddelen waardoor microbiologisch veilig voedsel van hoge kwaliteit beschikbaar is. Wezenlijke onderdelen van de levensmiddelenmicrobiologie zijn: besmetting en microbieel bederf van voedsel; conservering; fermentatie; voedselinfecties en microbiële voedselintoxicaties; reiniging, desinfectie en hygiënische productietechniek; microbiologische analyse van voedingsmiddelen en bepaling en beheersing van de microbiologische veiligheidsrisico s. Belangrijke vooruitgang in de levensmiddelenmicrobiologie is te verwachten door het combineren van microbiële ecologie en fysiologie met genomics/proteomics en biomoleculaire informatica. Deze benadering zal leiden tot een beter begrip van het gedrag van micro-organismen die blootgesteld zijn aan stress veroorzaakt bijvoorbeeld door conservering. Aanzienlijk vooruitgang in levensmiddelenmicrobiologie is ook te danken aan de kwantitatieve modellering van groei en afsterving van micro-organismen in levensmiddelen. Deze kennis is van belang o.a. voor de verbetering van bestaande en de ontwikkeling van nieuwe conserveringsstrategieën, nodig voor productvernieuwing en voor de beheersing van de microbiologische veiligheid van de voedselvoorziening. |
