| Zijn de studenten met duurzame voeding bezig? Tjaâ ¿ waar zijn zij nu eigenlijk mee bezig? Waarom koopt de ene student een kroket terwijl een andere student voor een vruchtensap gaat? Waar letten zij op bij de aankoop van producten in de kantines? Spelen gezondheid, prijs en duurzaamheid een (belangrijke) rol bij het aankoopgedrag van studenten? Is de jonge consument al bewust van het energieverbruik van verschillende processen? Hoe kan de cateringketen op energie besparen? Instellingen voor hoger beroepsonderwijs en wetenschappelijk onderwijs besteden sinds geruime tijd aandacht aan duurzaamheid. Maar wat is duurzaamheid nu eigenlijk? â Duurzame ontwikkeling wordt gezien als een ontwikkeling die voorziet in de behoeften van de huidige generatie zonder daarbij de mogelijkheden van toekomstige generaties in gevaar te brengen om ook in hun behoeften te voorzien." Ten aanzien van duurzame bedrijfsvoering vormt de keten voor HBO-catering met name een belangrijk aandachtsgebied vanwege haar duale functie. Enerzijds is de kantine een ontmoetingsplaats voor studenten en medewerkers binnen het opleidingsinstituut, anderzijds is de catering een facilitaire instelling met een eigen inkoopbeleid en samenwerkt met de toeleveranciers. Vanaf begin 2004 zijn verschillende HBO-instellingen (Hoge School Zuyd, Hoge School Leiden en de Haagse Hoge School), Fruitmasters, Friesche Vlag, Riedel Drinks, Sodexho, Stichting AKK en de kennisinstellingen LEI en Haagse Hoge School actief voor het project â Duurzame Catering HBO.â Het onderzoek richt zich op de productgroep fruit- en fruitzuivelproducten: onbewerkt (appel, peer) en bewerkt (salades, sappen) al dan niet gecombineerd met zuivel (dranken, snacks e.d.). Met name gecombineerde fruitzuivelproducten winnen sterk aan populariteit onder de jongeren. Doel van het project â Duurzame Catering HBOâ is het verkrijgen van inzicht in: 1. Het gedrag van jonge consumenten (studenten) ten aanzien van duurzame consumptie in de catering; 2. De mogelijkheid van energiebesparing in de keten voor HBO-catering door middel van afstemming van duurzaamheidinspanningen met betrekking tot processen; 3. Ontwikkelen van een waarderingsinstrument voor duurzaamheid met betrekking tot energie en koppelen aan een productattribuut; 4. Duurzaam consumptiegedrag van jongeren bevorderen door middel van kennisontwikkeling, motivatie en facilitatie van de besluitvorming; 5. Verduurzaming van de cateringketen (producten, handel en cateraars). Voor het behalen van deze doelen is een plan van aanpak opgesteld. In het kort zijn de werkzaamheden voor doel 1 het ontwikkelen van een typologie van duurzame gedragingen voor jongeren op basis van literatuurgegevens, praktijkgegevens en focus group interviews. De bestaande consumptiegegevens worden geïmplementeerd en zowel de individuele als de sociale determinanten van duurzaam gedrag worden geïdentificeerd. Tot slot worden segmenten jonge consumenten getypeerd. Haagse Hoge School en het LEI trachten het consumentenonderzoek op een uitdagende wijze op te zetten zodat wij van de studenten kunnen leren. De resultaten worden vervolgens gekoppeld aan het bedrijfsleven zodat studentenwensen op het gebied van duurzaamheid tot uiting kunnen komen. Voor doel 2 wordt een analyse gemaakt van de ketenprocessen in termen van energie-effecten, het huidige energiegebruik in de keten wordt vastgesteld. Vervolgens worden mogelijke energiebesparingen en bijbehorende procesaanpassingen geïdentificeerd. De werkzaamheden voor doel 3 zijn het analyseren van mogelijke energiebesparende effecten op andere energiethemaâ s. Formuleren van een productattribuut op basis van het waarderingsinstrument en de resultaten van het jonge consumentenonderzoek. Een productattribuut kan een label of een aparte verpakking zijn, mits het maar de â taal â van de jonge consument spreekt! Voor doel 4 worden duurzame menuâ s samengesteld. Aan de hand van labelling, informatievoorziening dient de consument direct op de hoogte te zijn van â duurzameâ menu. De jonge consument wordt geinspireerd zodat zij bewust en op atractieve wijze een poductkeuze kunnen maken. Doel 5 is het gevolg van de eerste 4 doelen. Door middel van een pilot wordt het waarderingsinstrument getoetst zodat het vervolgens aangescherpt kan worden. In kantines van de HBO-instellingen vinden experimenten plaats. In de zomer van 2005 zal dit project afgerond worden en hopen we de doelen behaald te hebben. |
