| Een toegenomen consumptie van plantaardige eiwitproducten levert een positieve bijdrage aan de energie- en milieubelasting en de volksgezondheid. Het is vooralsnog onduidelijk in hoeverre en op welke wijze consumenten zich in hun gedrag door deze kwalificaties laten beïnvloeden. Vooral in de catering komen plantaardige eiwitproducten nog nauwelijks voor in het assortiment. Een toename van de consumptie van plantaardige eiwitproducten ter vervanging van vlees leidt tot een energiebesparing van 0,55 PJ per jaar bij een 5% vervanging van vlees in de catering. Het project beoogt daarom een nieuwe categorie levensmiddelen op basis van niet-dierlijke eiwitten te ontwikkelen en te introduceren in de catering. Er wordt onderzoek verricht naar de positionering van deze producten op de markt, met een aantoonbare duurzame energiebesparing in de keten. Verder wordt gekeken naar consumptiegedrag en de mogelijkheden om consumentenvoorkeuren te relateren aan duurzame en gezonde producten. Vervolgens zal worden bekeken hoe de keten hierop kan anticiperen middels ontwikkeling en positionering van duurzame productconcepten en hoe deze concepten succesvol geïntroduceerd kunnen worden. |
