| Titel | GreenCook |
|---|---|
| Looptijd | 01 / 2011 - onbekend |
| Status | Afgesloten |
| Onderzoeknummer | OND1346121 |
| Probleemstelling Het verminderen van voedselverspilling is zowel in Nederland als binnen de EU als geheel een belangrijk maatschappelijk thema. In Nederland speelt het thema een prominente rol in de Nota Duurzaam Voedsel die begin juli 2009 door het Ministerie EL&I is gepresenteerd. Het Ministerie I&M heeft de voedselketen geselecteerd als een speerpunt in het programma Ketengericht Afvalbeleid. Het Interreg IVB programma voor Noordwest-Europa (NWE) is gericht op regionale duurzame samenwerking in het noordwestelijke deel van de EU. Het GreenCook project is gestart in 2010 en wordt deels gefinancierd door het Interreg IVB programma. Co-financiers van GreenCook-activeiten gericht op interventies en praktijkpilots zijn o.a. EL&I (via BO-programmering), I&M (Ketengericht afvalbeleid), SBIR-Vermindering Voedselverspilling en het Platform Verduurzaming voedsel (gericht op de bedrijfscatering). In het KB-V project is het doel om de meer generieke kennis opgebouwd in de interventies en pilots te extraheren en te verbinden om te komen tot een integraal model voor eco-efficiente (preventie voedselverspilling) en eco-effectieve (kringlopen sluiten/closed loop supply chains) ketens. De doelstelling van GreenCook is het tegengaan van voedselverspilling en het ontwikkelen van een model voor duurzaam voedselbeheer in het NWE-gebied. Dit gebeurt door met partners uit verschillende sectoren en landen een actieplan uit te voeren gericht op het versterken van de relatie die consumenten met hun voedsel hebben. Elk jaar belandt over de wereld ruim een derde van al het geproduceerde voedsel onaangeroerd in de vuilnisbak! Voedselverspilling is typisch voor onze (over) consumptiemaatschappij. Ze versterkt ongelijkheid en is ethisch onaanvaardbaar. De negatieve gevolgen van deze verspilling zijn voelbaar: voor consumenten (onnodige uitgaven), voor de burgers (meer afvalverwerking), voor het milieu (inefficiënt gebruik van grondstoffen, onnodige vervuiling) en voor de economie/bedrijfsleven (inefficiënte en onnodige kosten, toekomstige schaarste van voedsel). De strijd tegen voedselverspilling in GreenCook spitst zich toe op gedragsverandering bij de consumenten, verbeterde interactie op de marktplaats met de consument en op optimalisering van het voedselaanbod. GreenCook richt zich op een viertal domeinen voor gedragsverandering: thuis in de keuken: gezinnen en kansarme doelgroepen, afvalbeheerders in het restaurant, in de bedrijfskantine: horecavakmensen en toeleverende ketenpartijen in de schoolkantine: leraren en leerlingen (pedagogie); koks (beheer) in de supermarkt: producenten, retailers; voedselbanken De formele projectpartners in GreenCook zijn: Espace Environnement (B; projectcoördinatie), WUR-FBR (NL, duurzaam model & interventies), OIVO (B, consumentengedrag), Leefmilieu Brussel (B, analyse en interventies), Regio Nord-Pas de Calais (Fr, stimuleren duurzame lifestyle), Artois Comm. en Ludwigsburg (D, praktijknetwerken), Eurotoques (B, restaurant chefs), De Proeftuinen (NL, restaurant chefs), ISWA/Uni Stuttgart (D, model & indicatoren), GreenTag (Fr, eco-communicatie in supermarkt) en Fost Plus (B, verpakkingen & milieu). Naast de partners is een observer- en expertgroep gevormd. Hierin zijn o.a. vertegenwoordigd: EL&I, I&M, Voedingscentrum en toonaangevende wetenschappers als Prof. Tim Lang (City University of London) en Dr. Silvia Gaiani (University of Bologna). FBR focusseert zich in haar aanpak op een tweetal kanalen: via de retail en de institutionele catering. Hierbij staat de marktplaats (de supermarkt en cateringlocatie) en de interactie met haar klanten, toeleveranciers en overige ketenactoren centraal. Naast het streven naar efficiëntere en effectievere ketens staat de verbinding tussen voedsel en consument voorop staat (in de diverse aspecten, zoals smaak, kwaliteit, beleving, gezondheid en veiligheid). Doelstelling project De doelstelling van GreenCook is het verminderen van voedselverspilling en het ontwikkelen van een model voor duurzaam voedselbeheer in het NWE-gebied door een transitiegerichte aanpak gericht op de interactie tussen consumenten en ketenpartijen. Relevantie project voor EL&I De grote uitdaging met betrekking tot duurzaam voedsel is de combinatie van bevolkingsgroei en dieetverandering. Deze uitdaging vraagt om een voedseltransitie: een lange termijn overgang naar een duurzame productie en een meer gebalanceerd duurzaam en gezond voedselpatroon. In de nota Duurzaam Voedsel (EL&I, I&M, VWS) is de ambitie uitgesproken dat Nederland over 15 jaar mondiaal koploper is in de verduurzaming van de voedselproductie. Het terugdringen van voedselverspilling heeft hierin een hoge prioriteit. Een belangrijke doelstelling binnen dit speerpunt is de ambitie om in 2015 20% van de voedselverspilling te verminderen. Samenwerking in het Europese GreenCook netwerk van wetenschappers, bedrijfsleven, (regionale) overheden en instituties zal bijdragen aan de realisatie van beide ambities. Aanpak en tijdspad In 2011 zal de inzet vooral gericht zijn op het ontwerpen van het kennismodel. Voor het vullen en valideren van het model zullen de opgedane kennis en ervaringen uit m.n. de pilots van belang zijn. De eerste resultaten van lopende en nog op te starten pilots in 2011 zijn eind 2011 te verwachten. Een eerste globale opzet van het model zal gereed zijn rond eind maart, zodat deze als input kunnen dienen voor het opzetten van de pilots in 2011 (in en rond supermarkten). De pilots in de bedrijfscatering zijn eind 2010 reeds opgestart. De belangrijkste milestones in 2011 zijn: Januari: kick-off projectteam Maart: globale opzet model Maart/april: opstart nieuwe pilots Mei: Community of Practice bijeenkomst GreenCook m.b.t. kennismodel Oktober: start vullen model en valideren op basis van resultaten pilots December deliverable: Ontwerp kennismodel gereed. Resultaten Ontwerp GreenCook kennismodel voor eco-efficiente en eco-effectieve voedselketens gericht op de marktplaats en interactie met consumenten en ketenactoren. Publicaties bij dit programma zijn beschikbaar via deze Link |
| Penvoerder | Food & Biobased Research (WUR) |
|---|---|
| Financier | Directie Agrokennis (EL&I) |
| Projectleider | Dr. H.E.J. Bos-Brouwers |
|---|
Omhoog
Ga terug naar de inhoud
Ga terug naar de site navigatie